紅薯粉條

　　遷西有很多地道的傳統(tǒng)美食，等著我們?nèi)ヌ剿靼l(fā)現(xiàn)。今天我們就來介紹一下紅薯粉條的美味傳說！

　　粉條是以紅薯、馬鈴薯等為原料，然后經(jīng)磨漿沉淀等工序，加工后制成的絲條狀干燥的特色傳統(tǒng)食品。中國各地均有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。

　　說起粉條，想必大家都不陌生，有寬、細(xì)兩種，冬天大伙都愛來一大碗豬肉燉粉條，夏天也都喜歡吃個(gè)菠菜拌粉條，就連吃火鍋，粉條也常常是壓軸出場，那么你了解粉條的制作過程——漏粉嗎？

豬肉燉粉條

菠菜拌粉條

　　介紹一下漏粉的整個(gè)工藝流程，快來一起看一看那久煮不糊、香滑筋道的粉條究竟是怎樣做出來的吧。

　　漏粉的步驟

　　1、將紅薯清洗干凈，機(jī)器搗碎，過濾出粗纖維等雜質(zhì)，然后放到大池子中，讓紅薯中的淀粉自然沉淀，然后濾去水分，曬干成紅薯粉面。

　　2、最關(guān)鍵的一步，“打芡”，將水、紅薯粉等按照一定配比混合勾芡，這個(gè)比例很有講究，直接影響了粉條的色澤和口感。

　　3、將紅薯粉與打好的芡混合，和面，攪拌機(jī)代替了傳統(tǒng)人力，加快了粉條的制作過程，直至面糊被拿起后緩慢流暢的流下才可以漏粉。

　　4、將和好的面糊放入裝有模具的小桶中，靠重力自然使面糊流到下方的沸水鍋里，生的面糊條馬上被煮熟，浮到另一面的水面上。

　　5、煮熟的粉條被放到冷水里受涼冷卻，由專人將長長的粉條整理好，放到木棍上，然后就被晾到室外，固定成形，自然結(jié)冰。

　　6、凍冰的粉條在每天早上將冰鑿開，繼續(xù)晾曬，晾干后的粉條便可以作為食材，出現(xiàn)廣大百姓的餐桌上。

　　晾干后的粉條便可以作為食材食用了。

　　往昔的情懷

　　或許現(xiàn)在的年輕人對(duì)于“漏粉”有些陌生，但是對(duì)于老一輩人確是一段回憶，一份情懷。

　　在以前，漏粉是農(nóng)家里一年一度的大事，和過年各家殺豬同樣重要，因?yàn)槿攵螅瑳]有新鮮的蔬菜，除了白菜蘿卜，就只剩下粉條可以長期儲(chǔ)存，以度過寒冷的冬三月。

　　有幸聽前輩提起過他們兒時(shí)有關(guān)漏粉的趣事：漏粉師傅是如何打芡、和面，粉條又是如何漏出、晾曬；哪個(gè)村的師傅手藝最好，每次打的芡都恰到好處，臂力很強(qiáng)，和面時(shí)能持續(xù)揉好長時(shí)間，腕力最棒，每次都能手不抖、均勻漏出幾百斤粉條……

　　而孩子們當(dāng)然也不閑著，撿出那些短小的粉頭兒，回家用熱水抄熟，放些醬油醋和鹽，便是這冬天難得的美味。

　　在那個(gè)物質(zhì)極不豐富、“粗糧”為主食的年代，口感滑膩、柔韌的粉條，絕對(duì)稱的上是精致的美味享受。不得不說中華博大精深的飲食文化，充滿了人民追求美好生活的精神與智慧。

　　當(dāng)粉條不再是冬天的重要儲(chǔ)糧，當(dāng)漏粉工具逐漸更新，當(dāng)漏粉工藝逐漸現(xiàn)代化，快速的生產(chǎn)效率、提升的產(chǎn)量卻不能讓我們忘了“漏粉”最初的愿景和舊時(shí)工藝師傅的工匠精神。

　　樸素又不失精致的“外表”，清淡又蘊(yùn)含香甜的味道，方便食用又易儲(chǔ)存的特性，讓家鄉(xiāng)的粉條，走向大江南北、傳遍長城內(nèi)外，融入南北菜系、各色美味，給祖國各地游子帶去家鄉(xiāng)的味道、童年的記憶。

　　在現(xiàn)在這個(gè)節(jié)奏越來越快的時(shí)代，能夠不忘初心，在最普通的粉條中體會(huì)一份難得的情懷，記起一段過往的回憶，感受一份工匠精神。

　　一絲絲纖細(xì)猶長的粉絲里體現(xiàn)著工藝人精湛的功夫，一條條晶瑩剔透的粉條中飽含著勞動(dòng)人民對(duì)美好生活的向往。這個(gè)冬天，做一道粉條的菜，在軟糯的口感中尋找一段舊時(shí)往事，嚼在口中，憶在心里。