遷西栗蘑

　　遷西栗蘑是栗子產(chǎn)地特有的一種食用菌。栗蘑一般生長在栗樹下土壤中，是老年栗樹根部繁殖出的真菌。栗蘑為叢生，呈云片狀，白色或灰白色。一蔟栗蘑一般約一二斤，有的達三四斤。當(dāng)七八月份的三伏天氣，特別是陰雨連綿季節(jié)。正是采集栗蘑的大好時機。栗蘑可以鮮吃，也可曬干后貯存起來待冬秋食用。栗蘑吃法很多，可作湯、炒菜、涼拌。栗蘑味道鮮美，自身無特殊味道，一般為清香略帶甜味，在烹調(diào)中，便于調(diào)味。人們都說栗蘑在豬肉里豬肉味，放在雞肉里雞肉味，而且比肉味更鮮美、更清香。栗蘑不僅味道好，而且高蛋白、高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量。

　　菌是一種高蛋白、低脂肪、多營養(yǎng)的珍衡保健食品。鮮蘑肉質(zhì)脆嫩、食味芳香、鮮美可口，干品一泡即用，久煮仍脆，食法多樣，可炒、燉、炸、煮、涮，還可做餡、湯、涼拼等。經(jīng)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科科學(xué)研究院營養(yǎng)與衛(wèi)生研究所檢測，一百克栗蘑中含蛋白質(zhì)25.2克，脂肪3.2克，碳水化合物21.4克，熱量215千卡，膳食纖維33.7克，灰分5.1克。栗蘑與其它食品店用菌相比維生素E含量約高10-20倍，維C是其它食用菌3-5倍，蛋白質(zhì)可與雞肉相當(dāng)而比米面高1-2倍，膳食纖維是一般脫水蔬菜的3-5倍。經(jīng)常食用可益氣健脾、扶正驅(qū)邪、增強體質(zhì)，能預(yù)防和治療多種疾病，被譽為“華北人參”。實是居家食用、饋贈親朋之佳品。

　　近年來，遷西縣將栗蘑產(chǎn)業(yè)做為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，全力推進產(chǎn)業(yè)擴規(guī)模、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌、拓市場，全縣栗蘑產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大。

　　遷西栗蘑仿野生人工栽培技術(shù)于1993年在遷西取得成功并開始推廣，目前遷西縣以栗蘑為主的食用菌廠30家，食用菌專業(yè)合作20家，食用菌公司5家，食用菌栽培總量達到0.7億棒，鮮菇產(chǎn)量1.4萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值近3億元。

　　遷西縣被命名為“中國栗蘑之鄉(xiāng)”，完成了國家工商總局“遷西栗蘑”商標注冊，2017年遷西栗蘑又正式成為“國家地理標志保護產(chǎn)品”，被授予“全國栗蘑特色小鎮(zhèn)”、“全國十佳食用菌地標品牌”稱號。

　　如今，遷西縣已成為國內(nèi)最大的栗蘑生產(chǎn)基地，栗蘑產(chǎn)業(yè)在加快全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、促進農(nóng)民增收中發(fā)揮重要作用。遷西栗蘑成為繼遷西板栗之后，遷西又一標志品牌。