小小凍豆腐 鎖住幸福味

　　“小時(shí)候每到冬天，家家戶戶就會(huì)做豆腐，送人的送人，做菜的做菜，做的多了就會(huì)凍起來(lái)，能吃到來(lái)年春天。那時(shí)的凍豆腐，吃的是過(guò)年的味道?！?br/>

　　三九時(shí)節(jié)，在新集鎮(zhèn)東崗村的豆腐坊里，林建波大哥一邊回味著童年記憶，一邊帶領(lǐng)師傅們有條不紊地制作豆腐。

　　精挑細(xì)選的黃豆經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)的浸泡，個(gè)個(gè)顆粒飽滿，兩次破壁研磨后，豆?jié){和豆渣就出來(lái)了。豆?jié){被倒入大鍋中，師傅們就開始加熱煮沸，期間還要不停地翻攪豆?jié){，這樣才不會(huì)煮糊變苦。

　　煮開的豆?jié){經(jīng)過(guò)過(guò)濾，就成了我們常喝的豆?jié){了。豆?jié){晾至80度左右，師傅就開始加入鹵水，慢慢攪拌，豆腐的好壞可全看這一步了。溫度夠不夠、鹵水加多少，攪拌的快慢，全憑師傅幾十年積累的經(jīng)驗(yàn)。

　　再經(jīng)過(guò)二十分鐘的靜置，豆腐腦就出來(lái)了。師傅小心翼翼的放到模具中，經(jīng)過(guò)壓制，擠掉多余的水分，傳統(tǒng)的鹵水豆腐就呈現(xiàn)在我們眼前。師傅們趁熱將做好豆腐切成大塊，放置到室外，經(jīng)過(guò)一夜的冷凍，豆腐內(nèi)部組織發(fā)生改變，產(chǎn)生大量的蜂窩狀組織，整體呈現(xiàn)一種海綿狀態(tài)，美味的凍豆腐就制作好了。

　　“我們的豆腐坊干凈衛(wèi)生，我們做的豆腐，保留了傳統(tǒng)工藝，而且不起豆皮，為的就是讓老百姓看著放心、吃著舒心?！绷纸úù蟾缱院赖卣f(shuō)。

　　疏松細(xì)膩的凍豆腐配上鮮香解膩的酸菜、晶瑩剔透的粉條、肥而不膩的五花肉，放到鍋中一燉，瞬間濃香四溢，感覺(jué)溫暖了整個(gè)冬天，這大概就是小時(shí)候過(guò)年的味道。

　　小小的凍豆腐，帶給人們的不僅僅是美食的享受，更是鎖住了冬天的味道，鎖住了幸福的味道。