遷西：傳統(tǒng)技藝展魅力 “花饃”捏出新花樣

花饃蛋糕

　　花饃是一種以面粉為主要原料，經(jīng)過手工捏制、塑形、發(fā)酵、蒸制等工序制成的面食藝術(shù)品。其形狀各異，色彩斑斕，寓意吉祥，深受人們喜愛。

　　最早的花饃起源于過年時(shí)節(jié)祭祀灶神、財(cái)神和祖先的大饅頭。大棗饅頭，“棗”與“早”諧音，蘊(yùn)含著“早發(fā)”、“大發(fā)”之意，飽含了老百姓祈求過上好日子的美好心愿。同時(shí)在為老人過壽時(shí)也會(huì)制作壽桃以祝愿老人健康長壽，表達(dá)對(duì)老人們的孝敬之心。

　　花饃這一傳統(tǒng)手工藝品不僅具有豐富文化價(jià)值、民俗價(jià)值，還具有較強(qiáng)的觀賞價(jià)值。隨著一代代手藝人的傳承發(fā)展，傳統(tǒng)的花饃（花饅頭）的品種和花樣也越來越多。

　　遷西縣花饃技藝第四代傳承人張麗介紹，她從小看著媽媽跟著姥姥做花饃就很感興趣，非常希望把這門傳統(tǒng)工藝傳承下去。2022年，在酒店從事面點(diǎn)工作的她，為了更好地學(xué)習(xí)和繼承花饃這項(xiàng)技藝，專門去山東進(jìn)修學(xué)習(xí)花饃技藝?；貋砗螅_設(shè)了我縣第一家也是唯一一家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)花饃食品店——福祿壽喜花饃店。

　　花饃的原料主要是面粉，它的制作過程比較復(fù)雜，由事先用各類蔬菜汁和面粉按照比例組合而成。從兌料、和面、發(fā)面、揉面、構(gòu)思設(shè)計(jì)、配色、塑型、醒面到蒸制，到最后的搭建，完成這樣一個(gè)復(fù)雜的制作過程需要四五個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

　　做花饃有揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等主要手法。只見柔軟的面團(tuán)在張麗的手里經(jīng)過揉搓、翻轉(zhuǎn)、按壓，一會(huì)兒就做出了一條錦鯉的造型，栩栩如生，十分逼真。張麗說現(xiàn)在花饃不僅僅局限于壽星、財(cái)神等人物形象，在傳承傳統(tǒng)手工藝的同時(shí)，也在創(chuàng)新樣式，在她的研究和努力下，更新了多個(gè)主題元素，有生日系列、婚嫁系列、百日周歲禮、祈福系列、吉慶系列、祝壽系列、花束系列、民俗系列等八大系列，100多個(gè)品種。結(jié)婚時(shí)在發(fā)糕上做龍、鳳、石榴，寓意龍鳳呈祥，多子多福；過生日做壽星、壽桃，寓意長壽幸福。每逢哪家有喬遷之喜、升學(xué)之宴不光有花饃，還有九宮格伴手禮作為紀(jì)念。

　　張麗把對(duì)花饃的喜歡與熱愛，全部融入花饃技藝的傳承和創(chuàng)新中。她始終堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)的原材料做健康的食品，不僅為傳統(tǒng)文化注入了新的活力，也給自己帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)收入。對(duì)于未來規(guī)劃，張麗說，她要深挖花饃文化內(nèi)涵，加強(qiáng)品牌建設(shè)，不斷提升其商業(yè)價(jià)值，讓花饃在周邊擁有更大的影響力，出現(xiàn)在更多人的餐桌上，給人們帶來更多的美好和驚喜。她還打算招收幾個(gè)學(xué)員，把這項(xiàng)手工技藝傳承下去。