河北遷西：嘗嘗老手藝的地道味兒

　　小小黃豆，幾經(jīng)風(fēng)雨，破土而出，終成果實(shí)；

　　勤勞人家，起早貪黑，日日如斯，滿(mǎn)懷幸福。

泡好的黃豆。

　　“老伴兒，來(lái)抽水，豆子泡好了，開(kāi)始磨了！”漁戶(hù)寨鄉(xiāng)高窩子村高淑芝大娘開(kāi)始了一天的忙活。

　　老兩口是土生土長(zhǎng)的漁戶(hù)寨人，做豆腐、賣(mài)豆腐已經(jīng)有些年頭了，從小跟老一輩學(xué)的手藝，做出來(lái)的豆腐地道、有滿(mǎn)滿(mǎn)的家鄉(xiāng)味兒。

　　這做豆腐可不容易，有嚴(yán)格的程序，需要提前將黃豆水泡8個(gè)小時(shí)以上，豆粒飽滿(mǎn)潤(rùn)澤、晶瑩剔透，才能進(jìn)行下一步。

　　“磨豆子，原來(lái)都是用石碾，轉(zhuǎn)完暈頭轉(zhuǎn)向的，我們就換了電動(dòng)的，磨得又細(xì)又快，一邊出豆?jié){，一邊出豆渣，豆?jié){口感潤(rùn)滑，算是升級(jí)啦！”大娘熟練地將黃豆傾倒在入口里，對(duì)電磨機(jī)喜愛(ài)不已。

　　接下來(lái)，就進(jìn)入漫長(zhǎng)的熬豆?jié){階段，打出來(lái)的豆?jié){需要在大鐵鍋中文火熬制3小時(shí)以上，表面出現(xiàn)一層薄薄的豆皮兒才算完美。

高淑芝在制作豆腐。

　　鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物。雖說(shuō)這鹵水有毒，但是和豆?jié){摻混在一起，就成了關(guān)鍵的“引子”。鹵水和豆?jié){慢慢交織交融，緩慢攪拌，就發(fā)生了奇妙的反應(yīng)，豆腐腦出現(xiàn)了。

　　最后一步，用特制的一刀豆腐床裝滿(mǎn)乳白色的豆腐腦，再用重物壓制。過(guò)程如同等待新生兒般激動(dòng)和喜悅，白白的豆腐成型啦。

　　豆腐吃起來(lái)容易，制作起來(lái)難，加工過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，雖然辛苦，但收獲滿(mǎn)滿(mǎn)。

　　“我們做出來(lái)豆腐，不僅能現(xiàn)吃漿豆腐，而且凍上就是凍豆腐，有不一樣的口感?！备叽竽锟粗@些豆制品滿(mǎn)滿(mǎn)的自豪感。

冬天的特色美食凍豆腐。

　　黃豆的今生今世充滿(mǎn)了變化，不正是廣大農(nóng)民的寫(xiě)照嗎？他們辛勤耕耘、暑往寒來(lái)，背朝黃土、苦盡甘來(lái)，滿(mǎn)懷著對(duì)美好生活的向往，勤勞奮斗著。用滿(mǎn)繭的雙手成就了幸福小家，用樸實(shí)的汗水奉獻(xiàn)了漫漫人生。